«Меню»: мы бы отважились на ужасающее дегустационное меню в этом великолепном ресторане

Эмили Землер

Пищевая промышленность полностью перекошена в «Меню», новом триллере режиссера «Наследия» Марка Майлода. В фильме рассказывается о мире изысканной кухни, фокусируясь на ресторане где-то на северо-западе Тихого океана, который становится местом сатирических ужасов. Прикрепленное к острову заведение под названием «Боярышник» настолько неотъемлемо от истории, что художник-постановщик Итан Тобман спроектировал и почти полностью построил его в Саванне, штат Джорджия. Большая часть действия фильма, в котором рассказывается о группе посетителей, наслаждающихся все более хаотичным дегустационным меню от шеф-повара Словика (Рэйф Файнс), происходит в стенах столовой и кухни.

Аня Тейлор-Джой и Николас Холт играют пару, которая ужинает в элитном, немного жутковатом ресторане.

«Я всегда шучу по этому поводу, потому что это было похоже на то, когда я проектировал фильм «Комната», в котором есть такие знаковые, уникальные декорации, внутри которых вы застреваете», - рассказывает Тобман AD. «В некотором смысле повествование похоже на «Меню». В сценарии было всего одно предложение о том, как должен выглядеть ресторан: строгий, отдалённо скандинавский, холодный. «У меня сразу же возникли идеи о том, как я хочу его спроектировать. На первую встречу я пришел примерно с 15 эталонными фотографиями, и все они попали в фильм».

Эти эталонные фотографии включали картины Фрэнсиса Бэкона и Джона Каррина, которые представляют собой «исследования гротеска, излишеств и поклонения», а также изображения из эпизодов «Стол шеф-повара» Netflix. Как только Тобман осознал, что стиль большинства ресторанов относительно неброский, а дизайн интерьера занимает второе место после еды, он начал расширять круг своих рекомендаций. Он рассматривал синагоги и церкви, особенно современные из брутализма 60-х, и даже включил крест в архитектуру задней стены кухни, чтобы усилить ощущение обожествления Словика. Отчужденный и высокомерный характер шеф-повара очевиден во всем дизайне, который довольно суров.

Дизайн Hawthorn может быть гладким и красивым, но он также создает ощущение холода и дурного предчувствия.

«Мы хотели, чтобы было ощущение, будто Шеф использовал элементы острова в своем строительстве пространства», — говорит Тобман. «Таким образом, каждый материал, который вы видите в этом ресторане, теоретически он добыл из природных ресурсов острова, точно так же, как он предположительно делает всю свою еду. Проблема Словика в том, что он настолько фашистский в своем подходе к контролю над стихиями, что исказил и извратил природу до такой степени, что извратил ее». В конце концов, никакого подобия острова в ресторане нет. Он стал холодным, асимметричным и неуютным, сохраняя при этом отдаленное ощущение совершенства.

Внешний вид Hawthorn включает в себя элементы острова, обладающие скандинавской атмосферой.

Паола Сингер

Элизабет Стэмп

Элизабет Фаззаре

Поскольку команда строила внешний вид ресторана Hawthorn на острове Хэмптон, штат Джорджия, а интерьер — на звуковой сцене, Тобман хотел привнести элементы реальных ресторанов. В Хоторне можно увидеть намеки на ныне закрытый шведский ресторан Fäviken, каталонский ресторан El Bulli, Сонома, Калифорния, ресторан French Laundry, чикагский Alinea и копенгагенский ресторан Noma. Знаменитая полка для специй El Bulli с подсветкой была воссоздана в мельчайших деталях, а сад French Laundry вдохновил огород.

Полка для специй с подсветкой на кухне Хоторн была вдохновлена ​​реальной полкой для специй в El Bulli.

Одна из мелкомасштабных копий Боярышника, созданных Тобманом.

Тобман также тесно сотрудничал с Домиником Кренном, шеф-поваром ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско, удостоенным трех звезд Мишлен, который был консультантом при создании фильма. В разговоре с Кренн и ее командой быстро стало очевидно, что кухня «Боярышник» должна действительно функционировать, чтобы действие фильма выглядело цельным и аутентичным. Тобман приобрел работающую кухонную технику для сборки внутреннего гарнитура и приобрел изготовленную на заказ печь с открытым пламенем у саваннской компании Grills by Demant, увидев похожую печь в местном ресторане Common Thread. Хотя кухня немного больше, чем в типичном ресторане, она очень реалистична.